Nero di seppia & At Sauvignon Blanc

Clara Ferretti, classe ’85, è chef e titolare da due anni, insieme al marito Costantino, del Ristorante Il Grammofono nel centro storico di Lucca. Chef per passione, autodidatta, ha iniziato lavorando in Germania e Australia e quindi ha continuato a imparare cucinando e mangiando. Il suo stile, internazionale, vagamente fusion ma con radici ben salde nella tradizione italiana, le consente di viaggiare (una delle sue passioni!) e di condurre chi mangia dal lontano Oriente al Mediterraneo, dall’Africa agli States.

Clara e Costantino oggi ci propongono un abbinamento con l’At Sauvignon Blanc marinamente ardito: Spaghetti neri al riccio di mare, limone, mandorle tostate, gocce di teryaki e crudo di gambero rosso di Mazara del Vallo.

Ecco, in sintesi, il procedimento che potrete seguire:

Per gli Spaghetti neri:

Preparare un impasto con il nero di seppia, farina bianca, acqua e sale. Lasciar riposare la pasta, stenderla e ottenere degli spaghetti.

Per il condimento:

In padella versare dell’olio extravergine di oliva, aggiungere dell’aglio, le mandorle, grattugiare la scorza di limone e infine bagnare con qualche goccia di salsa teryaki. Lasciar andare per un minuto circa, sfumare con del vino bianco.

Per la mantecatura degli Spaghetti:
Saltare gli spaghetti nella pentola del condimento, aggiungendo del coriandolo fresco e la polpa di riccio.

Per terminare il piatto:
Disporre un nido di spaghetti nel centro del piatto e guarnire con del gambero rosso crudo.

Buon appetito!

 

Ristorante il Grammofono

Via della Fratta, 7 – 55100 Lucca

www.ristoranteilgrammofono.it